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豆腐干都有一流口感 土菜就是原资料碾轧一切

2019-11-28 09:49      点击:

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  豆腐干都有一流口感 土菜就是原资料碾轧一切  
  2017-11-10 09:58:10 杭州网  
 

豆腐干都有一流口感 土菜就是原质料碾轧一切

【引荐人】

miss树,每到一个处所,不去逛景区,先去逛菜场。自费上过杭帮菜厨师培训班,曾经做过杭州本地一个知名网站的美食论坛坛主,miss树的本职工作是___编导,吃到一家满意的店,她随手能编个小视频出来。

【miss树点评】

家住城东,早就传闻过四灶儿这家店的名气。没事就去网站上斟酌人家的菜单,斟酌着斟酌着斟酌出问题来了:这家店很决裂啊!打的是杭帮菜牌子,但是几个当家菜的做品,怎么看怎么透着一股龙游土菜的味道?

阐扬了一个昔日美食坛主的敬业精力,挖了下老板的底牌:小时候在龙游长大,到杭州读书后学艺学的是杭帮菜,但始终忘不了家乡的味道,所以就打着杭帮菜的名头,欢乐地在杭州卖起了龙游土菜。

最爱这家的龙游三宝,这个菜的原料是猪肚、大肠加豆腐干,全副是每天一早从龙游运到汽车南站,老板屁颠屁颠赶到马路对面去拿货。这个菜的灵魂是豆腐干,辣只是提鲜罢了。荤边素里,我最爱豆成品,无他,吸味。龙游豆腐干有浑厚的口感,吸饱了猪肚和大肠的油润,再加一点点辣意,不管下饭还是下酒,口感都是一流。

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羊杂锅

【探店】

四灶儿有两家店,别离在鼓楼和秋涛路(汽车南站对面),miss树引荐的是秋涛路这家。除了龙游三宝,我们还点了羊杂锅、亚美娱乐am8官方网站湖蟹煲……

羊杂锅:分辣和不辣两个版本。羊杂选的是建德的山羊内脏,一锅汤用羊骨头加上中药材仓皇熬出来,再参与羊肺、羊血、羊肝、羊肚……这里面,以羊血最罕见。喜爱吃羊血的人都知道,比拟鸭血、猪血,羊血的细腻水安然沉静它们是不在一个等级的。

吃的时候,第一个要把握好火候,不要大火烧到底,第二个要眼明手快,羊肝这种一炖就老的货色,第一个要抢救到嘴巴里。羊杂捞完后,还可以加些蔬菜涮着吃,这么一锅,荤荤素素汤汤水水,天越冷吃得越落胃。

湖蟹煲:miss树和我都是杭州人,杭州人么,湖蟹清蒸蒸就好,何必弄什么煲不煲的。但是美食狗仔队成员“沈大炮”(沪杭混血)、“东哥”(宁波猛男)却为这个菜疯狂点赞。尤其“沈大炮”阐扬了她一贯怒吼体的格调,“这个菜太赞了!湖蟹是先油炸过的!汤里加了鸡爪!所以汤里面又有湖蟹的鲜!又有鸡爪的胶原蛋白!”她一边怒吼着一边捞光了湖蟹,持着最后一只湖蟹的腿,她深情地讲述我们,其实是因为这个菜,太像她家乡上海的面拖蟹做法了,可以说是面拖蟹的晋级版。

四灶儿

地址:秋涛路252号(汽车南站对面)

营业工夫:11:00-21:00

进店须知:假如吃不了辣,可以和效劳员交待分明,要减点辣度。不过这家店的菜,确实是辣一点的更好吃。此外,11月10日(也就是本日)店里因为天然气改造问题,营业可能会有影响,保险起见,改天去吃更安妥。

 
来源:都市快报    作者:记者 钱卓君 摄影 朱丹阳    编纂:余彦君